鍋の豆腐はどっちが好き？「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」の選び方

鍋料理では、豆腐は欠かせない食材ですが、スーパーで豆腐を選ぶ際に、どれを買えばいいか迷うことはありませんか？この記事を参考にすると、そうした疑問が解消されるでしょう。

どの豆腐が鍋に最適か、その理由と共に解説していきますので、参考にしていただければと思います。

最後までご覧くださいね。

鍋の豆腐はどっちが好き

スーパーでは「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」をよく見かけます。

どちらを鍋に加えるべきか、選ぶ際に迷うこともあるでしょう。実は、どちらを選んでも問題ないのですが、各豆腐タイプには適した鍋が存在します。以下に、各豆腐の適した鍋タイプと私の個人的な使い分けを紹介します。

個人的な使い分けをご紹介します。皆さんはどちらを選んでますか？

木綿豆腐がおすすめの鍋

– キムチ鍋

– 坦々鍋

– ちゃんこ鍋

– すき焼き鍋

– トマト鍋

– みそ鍋

– とんこつ鍋

絹ごし豆腐がおすすめの鍋

– しゃぶしゃぶ

– 水炊き

– 湯豆腐

– 寄せ鍋

– 海鮮鍋

– もつ鍋

– ごま豆乳鍋

絹ごし豆腐を好む方は、どの鍋にも使われる事がありますが、すき焼きだけは、焼き豆腐と言う方が多いみたいですね。

その他、豆腐そのものを味わいたいときは木綿豆腐が適しています。どちらの豆腐も鍋に入れると美味しくなることは確かです。これはあくまで一つの見解ですので、参考にしてください。

木綿豆腐と絹ごし豆腐の特徴と鍋料理での活用方法

木綿豆腐の特徴

木綿豆腐は、その密な食感が魅力です。硬めの質感が特徴で、長時間煮込んでも形を保ちやすいため、様々な鍋料理に適しています。木綿豆腐は豆の風味が強く、出汁の味を良く吸収するため、風味豊かな鍋に最適です。

木綿豆腐を作る時は、豆乳に凝固剤を入れて固めたものをくずして、重しをのせて水分を抜きながら固めていくそうですよ。なのでしっかりとした食感がありますね。

絹ごし豆腐の特徴

絹ごし豆腐は、滑らかで柔らかい食感が特長です。特別な凝固剤を用いることでこの独特の質感が生まれ、口に入れた瞬間に溶けるような感覚が楽しめます。味の吸収は控えめで、さらっとした鍋料理に合わせることで、その滑らかさを堪能できます。

絹ごし豆腐は豆乳を型に入れて凝固剤（にがりなど）を入れてそのまま固めますので、なめらかな感じがしますね。

豆腐を鍋で煮る時の崩れ防止テクニック

鍋料理で豆腐が崩れるのを防ぐためには、塩水処理が効果的です。

豆腐を約20分間塩水に浸すことで煮崩れにくくなります。

また、斜めにカットすることで形を保ちやすくなるほか、水抜きを行うことでさらに崩れにくくなります。

豆腐を鍋に加えるタイミング

豆腐を加える最適なタイミングは、他の具材がほぼ煮えた後、または火が通りやすい食材と同時に加えるのが理想的です。強火で加えると崩れやすくなるため、鍋が沸騰した後に火を弱めてから加えると良いでしょう。

まとめ

鍋料理では、木綿豆腐と絹ごし豆腐を使い分けることが重要です。豆腐は、その種類によって異なる鍋料理や個人の好みに応じて選ぶと良いでしょう。形状を保つための事前の処理や、加えるタイミングを工夫することで、鍋料理をさらに美味しく楽しむことができます。